日本醣脂分離減肥法　營養師拆解先食蔬菜有助瘦身之謎

最近網上流傳一個醣脂分離法，指可以幫助我們身體更容易燃燒脂肪，達到減肥的效果。原理是將醣類食物(例如: 碳水化合物)和脂肪類食物(例如: 肉類)分開進食，究竟是否真的那麼神奇？讓我們從不同方面逐點分析，拆解這個新式減肥法。

進食次序與吸收程度關係不大

醣脂分離法提倡將不同種類食物分開進食，每餐先進食蔬菜、然後吃蛋白質食物，最後才吃碳水化合物。蔬菜含豐富膳食纖維，令我們產生一定的飽足感，先吃蔬菜有機會令其他食物的份量減少，導致整體的熱量攝取減少，而間接達致一定的減重效果。

雖然先吃蔬菜可以令血糖穩定，減少身體對胰島素的需求，有機會減慢醣類被吸收的速度。但是並不代表在這個情況下，醣類就會被吸收得較少。

控制進食的總量才是王道

其實控制體重需要著眼於熱量的攝取，假如總熱量攝取和食量沒有限制，只重視進食次序，其實很難達到減肥的效果。譬如每餐都先吃蔬菜，但肉類挑選高脂肪的部位，例如肥牛、豬頸肉、雞翼等，而澱粉質則多選公仔麵、炒粉麵飯等高熱量選擇，攝取的熱量過多，多餘的熱量同樣會被轉化為脂肪，成為身體的儲備。

爆炸日與瘦體素的關係

爆炸日是指當減重出現停滯期的時候，便要有一天大吃大喝，刺激身體釋放瘦體素。瘦體素能夠幫助我們調解飢餓和飽肚的感覺，在控制食慾和體重上起重要作用。不過維持理想的瘦體素水平，需要配合適當的運動、低升糖指數的飲食、足夠睡眠和避免過度飢餓的情況出現。

而並非利用大吃大喝來令身體脂肪比例增加，而刺激瘦體素的釋放。這樣的進食模式也並不一定能夠令瘦體素持續維持高水平。因為身體會根據進食情況而自我調節瘦體素的釋放，而且脂肪代謝也並非由瘦體素所控制。反而有機會會因為爆炸日無法控制食量，而進食過量高熱量食物，令自己的減重計畫前功盡廢。

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注意細節 助你實踐低脂飲食

醣脂分離法其中一個重點是，澱粉質類不能跟脂肪一起進食，例如白飯要走汁、麵包要走牛油等等。其實這樣的做法令我們間接減少了脂肪的攝取量，達到瘦身的效果。其實即使沒有改變進食次序，只要飲食上奉行低脂高纖的飲食模式，也能夠做到瘦身的效果。例如注意外食時飯菜的醬汁、儘量挑選瘦肉、在家用少油烹調等等。

吳耀芬(Kathy) - 認可營養師(香港營養師學會)

「家營營養中心」創辦人，常出席電視報章營養專訪，及撰寫專欄文章。Kathy是中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學（NLP）導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念，幫助城市人快樂修身。

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